冷凍食品最大手がサイバー攻撃で出荷停止——病院の給食は大丈夫？

病院のごはんは「病院の外」で作られている

朝・昼・夕と、1日も欠かさず出てくる病院の食事。考えてみてください、あの食材はどこから来ているでしょうか。実は多くの病院で、給食は業務用の冷凍食品と、外部の冷蔵物流網に支えられています。ニチレイはその両方——冷凍食品の製造と、全国の冷蔵倉庫ネットワーク——を担う最大手のひとつです。

ここが止まると、影響はスーパーの棚より先に、「毎日3食を絶対に欠かせない場所」に現れます。つまり、病院と高齢者施設です。昨年のアサヒグループのシステム障害でも、飲料だけでなく食品の供給が滞り、「代わりが利かない商品」ほど現場が困る構図がはっきり見えました。

献立変更は、看護の仕事を増やす

「給食のことは栄養科の仕事でしょ？」——半分は正解です。でも、供給が細って献立が変わると、こんなことが病棟で起きます。

1. 食事内容の確認のやり直し。 代替食材に切り替わると、アレルギー対応や嚥下調整食の内容確認をあらためて行う必要が出てきます。配膳時に食札と患者さんを照合するのは、病棟看護師の日常業務です。

2. 治療食ほど代替が利かない。 普通食は他社製品で置き換えられても、嚥下調整食やアレルギー対応の冷凍調理品は選択肢がもともと少ない領域です。欠品の影響は、いちばん配慮が必要な患者さんのところに集中します。

3. 患者さんへの説明。 「今日のごはん、いつもと違うね」と最初に聞かれるのは、配膳と食事介助をする看護師です。理由を知っているかどうかで、患者さんの安心感は変わります。

サイバー攻撃のニュースを見て「情報漏えいは大丈夫かな」で終わらせず、「うちの給食はどの供給網に頼っているんだろう？」と一歩先を考えてみる。栄養科に聞けば、すぐ教えてくれるはずです。その一言が、いざというときの初動を早くします。