完全調理品への切り替えで人件費50%削減——高齢者施設の給食、直営でも回る仕組みへ
シダックスフードサービスが高齢者施設向け給食モデル『元気ごはん with Oisix』の直営施設向けサービスを2026年9月から開始し人件費約50%削減・喫食率5〜10%改善の実績を示したことが看護・介護に与える影響は、限られた人員でも食事の質を保ちながら運営を効率化する選択肢が具体的に示されたため、栄養管理や食事介助にかけられる時間の配分が今後変わっていく可能性があるという点です。
ニュースの要約
オイシックス株式会社の子会社シダックスフードサービスは、高齢者施設向け給食モデル『元気ごはん with Oisix』の直営施設向けサービスを2026年9月から開始した。完全調理品の活用で人件費を約50%削減、喫食率も5〜10%改善する実績があり、施設職員343人への調査では食材価格高騰（約51%）・人手不足（35%）・人件費上昇（約24%）が給食運営の課題上位に挙がった。
現場に影響するルート
- Step 1シダックスフードサービスが高齢者施設向け給食モデル『元気ごはん with Oisix』の直営施設向けサービスを2026年9月から開始、完全調理品の活用で人件費約50%削減・喫食率5〜10%改善の実績を示している
- Step 2同社が全国の高齢者施設職員343人を対象に行った調査（2026年7月）では、給食運営の課題として食材価格の高騰（約51%）・調理スタッフの人手不足（35%）・人件費の上昇（約24%）が上位に挙がり、給食委託業者からの値上げ要請を受けた施設も約6割にのぼった
- Step 3実際に運営支援を行う特別養護老人ホームの事例では、完全調理品への切り替えで給食運営の総労働時間が約3割削減され、必要人員も9名から7名へ最適化された
- Final Step看護・介護現場では、食事の質を保ちながら調理業務を効率化する動きが広がることで、限られた人員をより多く栄養管理や食事介助に振り向けられるようになる可能性がある
『調理をやめたら、食事の満足度が上がった』——そんな逆説的な結果が、高齢者施設の給食現場から出てきました。
オイシックス株式会社の子会社シダックスフードサービスは、高齢者施設向け給食モデル「元気ごはん with Oisix」の直営施設向けサービスを2026年9月から開始しました。冷凍の完全調理品を活用することで、人件費を約50%削減しながら喫食率は5〜10%改善するという実績を示しています。同社が全国の高齢者施設職員343人に行った調査では、給食運営の課題として食材価格の高騰（約51%）、調理スタッフの人手不足（35%）、人件費の上昇（約24%）が上位に挙がり、給食委託業者からの値上げ要請を受けた施設も約6割にのぼりました。
実際に運営支援を行う特別養護老人ホームの事例では、完全調理品への切り替えによって給食運営の総労働時間が約3割削減され、必要人員も9名から7名へと最適化されています。常食・ソフト食・ミキサー食の3種類の食形態に対応し、見た目や味にもこだわった完全調理品は試食した施設の95.1%から「おいしい」との回答を得ており、質を落とさずに省人化を実現している点が特徴です。
看護・介護の現場にとって、給食運営の効率化は直接の業務ではないように見えるかもしれません。ですが、調理にかかる人手が減れば、その分の人員や時間を栄養管理や食事介助といった利用者と向き合う場面に振り向けられる可能性があります。限られた人材で質の高いケアを続けるための一つの手がかりとして、こうした動きは注目に値しそうです。
よくある疑問
Q.この影響を最初に受けるのは誰？
A.高齢者施設で給食運営を担う職員と、そこで食事の提供を受ける入居者がまず関わってきます。
Q.現場で今すぐできることは？
A.今すぐ導入を検討する必要はありませんが、完全調理品への切り替えで人員配置を変えられた事例があることを知っておくと、自施設の給食運営を見直す際の参考になります。